Prix de thèse 2024

Afin d’appuyer des politiques publiques de prévention nutritionnelle que gouvernements et acteurs publiques cherchent à mettre en place, les profils nutritionnels sont des outils permettant de classer les aliments en fonction de leur composition dans le but de promouvoir la santé et d’éviter les maladies. Leur principale application à ce jour en France et en Europe sont les étiquetages en face avant des emballages, qui ont pour objectif d’améliorer les choix des consommateurs lors de l’acte d’achat. Plus de cinq ans après la mise en place du Nutri-Score, le logo nutritionnel synthétique recommandé en France, et après avoir été adopté par plusieurs autres pays européens, la question de la mise à jour du profil sous-jacent s’est posée afin d’actualiser son fonctionnement et de prendre en compte les cinq années d’expérience passées. Dans ce travail de travail de thèse, nous nous sommes donc intéressés à : 1/ proposer des modifications au profil nutritionnel sous-jacent au Nutri-Score, au sein de la gouvernance transnationale du Nutri-Score dans une optique de généralisation à l’ensemble des pays de l’UE ; et 2/ conduire des études sur la validité du profil nutritionnel nouvellement créé dans le contexte français. Nous avons ainsi observé que le profil mis à jour démontrait une validité de construit, et plus particulièrement convergente, satisfaisante à l’aide d’études portant sur l’alignement du profil avec les recommandations nutritionnelles françaises et avec la classification du degré de transformation des aliments NOVA. Nous avons aussi vu qu’une reformulation suivant ce profil mis à jour se traduisait par une diminution significative d’apports en nutriments défavorables (i.e. acides gras saturés, sel et sucres). Ensuite, la validité concurrente a été étudiée dans l’étude national représentative ESTEBAN et a permis de montrer qu’un indice de régime dérivé du profil mis à jour était associé à des apports alimentaires et en nutriments plus favorables à la santé, et à certains marqueurs sanguins du statut antioxydant. Enfin, l’étude de la validité prédictive à l’aide d’études prospectives dans la cohorte NutriNet-Santé a trouvé qu’un indice de régime plus faible, se traduisant par davantage de consommation d’aliments notés plus favorablement, était associé à un moindre risque de prise de poids et de survenue de multiples maladies chroniques. Enfin, l’ensemble de ces travaux ont pu montrer l’intérêt de la mise à jour quant à la validité convergente qui a été améliorée par rapport à l’ancien profil, même si peu de différence sont été notées au niveau à la validité prédictive. Ces résultats permettent de soutenir la mise en place du profil sous-jacent au Nutri-Score à l’échelle européenne à l’heure où la Commission Européenne cherche à établir un profil nutritionnel unique dans le cadre de sa stratégie « De le Ferme à la Fourchette »